这一道酱油腌黄瓜，几十年的老配方，不仅好吃下饭，而且久放不坏，做法也非常简单。首先准备新鲜的黄瓜，放入大盆中，加入清水清洗干净，在清洗之前，最好先用淡盐水或者是苏打水浸泡几分钟，这样可以去除一些农药残留。洗净的黄瓜放到案板上一分为四，再用刀片除中间老一点的瓜瓤，片下来的瓜瓤不要扔，可以直接吃掉，再把黄瓜切成四五公分的小段，全部切好以后放到一个大一点的碗中，放入两三小勺盐，一小勺白糖，用我的双手抓拌均匀，稍微杀下水分，腌制十几分钟左右。黄瓜经过杀水以后更加有韧性，吃起来更加脆爽。准备小料和酱料，一小块生姜去掉外皮切成姜片，一小把大蒜切成蒜片，大蒜可以稍微多放一点，四五根小米辣从中间切开，一分为二，全部切好以后放入碗中备用。酱料准备黄豆酱油 400 毫升， 50 毫升米醋或者香醋，再来 50 毫升生抽或者味极鲜酱油， 30 克冰糖，加入 150 毫升清水，这一碗酱汁可以腌五六斤黄瓜。起锅烧热，放入一小勺葱油，放入一颗八角、 10 粒花椒，炸出香味，随后倒入刚才调好的酱汁，开大火把酱汁烧开，锅呛出酱油的香味，把冰糖熬化，开锅沸腾以后关火晾凉备用。在晾汁的过程中，酱汁里面不要进生水，这个时候黄瓜也已经腌出水分了，把腌出来的水倒掉，再加入清水淘洗两遍，洗掉咸味。朋友们可以看一下，经过杀水以后，黄瓜韧性十足，洗好以后放到一个带孔的容器里面，最好是找一个有太阳有风没有苍蝇的地方晾晒几个小时，晾干水分。经过晾晒以后，黄瓜吃起来更脆，而且久放不坏，这也是很关键的一步。腌黄瓜容易坏，就是这一步没有做好。晾晒好以后再次放入大碗中，放入姜片、蒜片还有小米辣，倒入熬好晾凉的酱汁，最后倒入 1.82 年的白酒，杀菌，腌一个小时就能食用。封上保鲜膜，放到冰箱冷藏，随吃随取。黄瓜吃完以后，酱汁加热，还可以继续使用。如果您喜欢这道小酱菜，可以关注、点赞、收藏，有时间试一下。再忙再累记得按时吃饭。
河南,2025年11月24日 21:21, 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。配资安全平台,配资网站查询,什么是配资公司提示：文章来自网络，不代表本站观点。
